El molde de tartaleta rectangular desmontable es el formato de porción individual: 10 x 5 cm, una pieza por comensal. Es lo que se usa en vitrina, en servicio a la carta y en las evaluaciones de pastelería, donde cada persona recibe su propia tartaleta en lugar de un trozo cortado.

Características Principales

• Base desmontable: el marco se separa de la base. En una pieza de este tamaño, es la diferencia entre desmoldar y romper.
• Borde acanalado: el canelado clásico, que a esta escala es la mitad de la presentación.
• Forma rectangular: rinde mejor en vitrina que la redonda, porque las piezas se alinean sin dejar huecos entre medio.
• Metálico: conduce el calor y dora la base. En tartaletas, la base cruda es el defecto más común.
• Medidas: 10 x 5 cm.

Cuántos comprar

Se venden por unidad, pero rara vez se usa uno solo. Una receta de masa quebrada pensada para un molde de 28 cm te va a rendir para varias tartaletas de este tamaño, así que conviene tener más de un molde: hornear de a uno alarga el trabajo sin necesidad. Si es para una evaluación o para vitrina, cuenta las piezas antes de comprar.

Cómo desmoldar

Deja enfriar antes de empujar la base hacia arriba. En caliente, la masa de una tartaleta chica todavía no tiene estructura y se parte justo por el acanalado, que es su punto más delgado.

Cuidado

Lavado a mano con esponja suave. Nada de estropajo metálico ni lavavajillas: el acanalado es difícil de secar y el detergente industrial ataca el acabado del molde.

Para tu equipo de pastelería

Para tartas de tamaño completo está el molde de tarta desmontable redondo, en 28 y 32 cm. El resto del equipo está en Utensilios de Pastelería.